A Roma il pesce si mangiava da sempre solo di venerdì, tranne che al ristorante La rosetta dove nel 1966 il sig. Carmelo decise che il pesce voleva servirlo ogni giorno. Nel 1980 il testimone passa al figlio che negli anni ha osservato la sua famiglia dedicarsi con curiosità, maestria ed esperienza alla cucina marinara e ne ha tratto preziosi insegnamenti. Se la fama e i riconoscimenti al suo talento eclettico non parlassero di per sé, per descriverlo basterebbe parlare del suo amore per la cucina. L'arte culinaria, patrimonio di famiglia, ha fatto parte da sempre della sua vita finché egli ne è divenuto maestro.