Inizia la sua esperienza giornalistica in radio private e pubblicazioni locali mentre termina gli studi universitari di Lettere. Nel febbraio 1978 viene assunto alle edizioni provinciali del quotidiano «La Stampa». Professionista dal dicembre 1979, nel 1980 passa al settore Economia e Finanza dove attualmente è caposervizio responsabile delle pagine dedicate all’Agricoltura. Autore di numerose pubblicazioni sul comparto agroalimentare ha fatto parte di commissioni per lo sviluppo della comunicazione nel settore agricolo presso il Cnl (Consiglio nazionale economia e lavoro), l’Ismea (Istituto studi mercati agricoli) e l’Ice (Istituto commercio estero). Vanni, con la sua penna a volte arguta e graffiante, è un punto di riferimento; infatti, ha voluto e saputo raccontare ai suoi lettori, la storia gastronomica degli ultimi anni, tutelando e premiando la credibilità e integrità di quelle realtà che meritano di essere apprezzate.