Nato da una famiglia di origini toscane, negli anni settanta, dopo il diploma con lode e la leva militare, si getta con entusiasmo nel mondo della ristorazione. Passione ereditata dal padre, che fin dagli anni cinquanta, gestiva un’attività di mediazione e compra vendita di ristoranti, maturata poi nella scelta di allestire il Pappatone, celebre ristorante pizzeria d’avanguardia. Dopo un anno di apprendistato Mauro apre un piccolo locale in centro Milano, Papillon, a questo seguiranno Il Trotter , Il Teglione, Il Rembrandt e Il Primonovecento. Ma il suo sogno si realizza quando riesce ad unire la passione per la ristorazione con l’amore per i cavalli; nasce così nel 1975 in una storica villetta di San Siro, il Ristorante Ribot. Da allora la ricerca della qualità, abbinata alla semplicità, diventano i motivi fondamentali su cui poggia tutta la sua esperienza.